Что содержит сало. Свиное сало, польза и вред для здоровья человека.

Как гласит народная мудрость «Полнеют не от свиного сала, а от его количества» .
И еще говорят, что — «Свиное сало с хлебом это то, что доктор прописал» . Но, хлеб нужен чёрный и зерновой, из муки или с отрубями.

Когда узнали о пользе сала

Уже с тех пор, когда люди поняли как хранить мясо, они заметили какова польза и ценность сала . Европейские народы и те же бывшие европейцы, переселившиеся на других континентах, очень любят свиное сало и многими столетиями едят его в копченом, соленом, вареном и в жареном виде. Со старых времен свиное сало занимает почётное место в рационе сельских жителей , в особенности тогда, когда холодильников не было и в помине.

Употребление сала нашими предками — то есть не мусульманскими народами (мусульмане едят только овечье сало) резко возросло в те века, когда начались набеги кочевников на Русь. «Представители» из таких кочевых племен забирали скот и людей, и не трогали только свиней — потому, что на своих коротких ногах свиньи не могли двигаться достаточно быстро. Так что сало всегда выручало сельчан, а еще было сало вкусным и полезным . На Руси любое застолье без него не обходилось. А после тех же застолий заметили, что свиное сало от похмелья спасает ! На сегодняшний день официальная и не официальная медицина признала пользу от сала для людей разных возрастов . И это только свиное сало в отличие от сала других животных.

Вред сала

Наибольшую пользу вы получите если будете употреблять сало в солёном виде или с перцем и чесноком. А вот яркий пример когда сало вредно:
американцы и англичане едят внутримышечный жир с шейкой или беконом и поэтому они жиреют;
немцы едят варёное сало с такой же картошкой, что тоже не спасает фигуру.

Польза сала

Необходимо отметить, что арахидоновая кислота, которая необходимая организму человека, имеется только в свином сале и не содержится в ни каких других растительных маслах. Если судить по составу о веществах которые полезны для человека, свиное сало является незаменимым продуктом для улучшения иммунитета и поддержания общего жизненного тонуса, особенно в холодные времена года. С салом может сравниться лишь тюлений жир, кстати, довольно близкий по составу.

Сало польза или вред

Кто-то сообщает, что сало совершенно бесполезно,что в нем находится лишь вредный холестерин и прочие гадости… Прочие же люди, говоря совершенно обратное, грудью защищают украинский народный деликатес.

Миф первый: сало не несет в себе полезных витаминов

Абсолютная неправда. не стоит обращать на это внимание, в сале содержится множество витаминов, даже столь нечастый, как витамин F (ненасыщенные жирные кислоты). Этот витамин укрепляет кровеносные сосуды организма и помогает полностью избавиться от атеросклероза. Селен,находящийся в сале, не дает образоваться раковым клеткам и помогает повысить потенцию. Ведь «украинской виагрой» этот продукт назвали очень даже не зря!

Миф второй: употребление сала по утрам нежелательно

Сало намного лучше оливкового масла помогает выгнать из печени желчь, потому особенно полезно в утреннюю пору скушать хоть кусочек сырого сала заправленного лучком,чесночком и многим другим(у каждого свой вкус). С помощью этого полезного продукта быстрее выведется желчь накопившаяся в печени за ночь, очищая ваш организм. спустя час можно покушать. Более всего сало рекомендуется людям,перешедшим черту 50 лет.

Миф третий: сало не полезно, потому что в нем много холестерина

Конечно,холестерина там хватает. Плохо ли это? Нет! Ведь там хватает и лецитина, отлично влияющего на мембраны, придающему крепкость оболочкам сосудов, предотвращая возникновение такой страшной болезни,как атеросклероз. Количество лецитина в сале перевешивает долю холестерина, соответственно оно безопасно и приносит пользу. Если бы было наоборот, может было бы и вредно. В молочных продуктах и яйцах также достаточно много лецитина, помимо всего приносящему пользу для мозга и умственной деятельности. Потому людям,занимающимся умственным трудом без него просто не обойтись!! Причем свежее сало лучше копченного или другими способами обработанного сала. Это из-за того, что при длительный нагрев приводит к окислению лецитина, что, в свою очередь, приводит к тому, что благотворное его воздействие на сосуды вашего тела резко сокращается.

Для организма человека довольно важно получать все компоненты, которые нужны ему для полноценного функционирования организма. Жиры – не исключение. Поэтому сало обязательно должно включаться в пищевой рацион человека. Тут главное знать норму приема свиного сала. Поэтому чтобы прийти к однозначному ответу на вопрос вредно или полезно сало, нужно сначала выяснить, чем полезно сало.

Польза сала

Сало богато жирорастворимыми витаминами и антиоксидантами. Так же продукт обладает такими необходимыми веществами, как витамины групп А, Е, D, F. Химический анализ подтвердил наличие в нем насыщенных и ненасыщенных аминокислот, а также наличие селена.

Полезно ли сало для организма человека? Можно судить только по тому, что оно:

  • Заметно увеличивает работоспособность головного мозга;
  • Укрепляет сердечную мышцу;
  • Качественно на химическом уровне улучшает состав крови;
  • Улучшает работу почек, избавляя их от токсичных соединений.

Еще в старые времена великий врач Гиппократ утверждал «Что противоположное лечится противоположным», то есть если наблюдается переизбыток холестерина в крови человека, то ему нужно ежедневно принимать в пищу по маленькому ломтику сала, который и выведет излишки холестерина из организма человека.

В сале имеются необходимые жирные кислоты:

  • Пальмитиновая;
  • Олеиновая;
  • Линолевая;
  • Стеариновая.

Все эти кислоты заметно улучшают состояние кровеносных сосудов, и увеличивают эластичность клеточной мембраны.

Важно помнить об одном правиле, что любое полезное вещество, принимаемое или употребляемое без меры, может привести к вреду для организма человека. Жиры нужны человеку, но дневная норма потребления сала должна не превышать 12 гр., в неделю норма составляет не больше 100 г. Если придерживаться таких норм, то сало будет приносить только пользу и никакого вреда для человека.

Так как свежее сало в пищу употреблять практически невозможно, то его необходимо приготовить, от этого оно не потеряет свои полезные качества. Сало может быть соленым, маринованным или копченым.

Лучше всего питаться салом в первой половине дня. Это будет хорошим энергетическим помощником организму и лишние жиры не задержатся в организме, так как человек будет в движении. Так что съеденные на завтрак кусочки сала общим весом в 12 гр. принесут только пользу и никакого вреда.

Небольшое количество сала заметно повышает умственную деятельность человека и укрепляет его иммунную систему.

Есть еще достаточно полезное качество: порезанное на ломтики, и выложенное на стол сало во время любого праздника, препятствует сильному опьянению. Собственно жир, обволакивая желудок, не дает впитываться в него алкоголю. В то же время алкоголь способствует быстрому расщеплению жиров. В итоге опьянение приходит постепенно и человек должен почувствовать свою норму.

Болезни, от которых можно избавиться, применяя сало


Народная медицина достаточно часто применяет сало для составления мазей, при помощи которых лечатся различные болезни – воспаления суставов, экземы, зубные боли, пяточные шпоры и множество других заболеваний человека. Вот только некоторые рецепты, которые можно без труда применить при лечении распространенных заболеваний

Бронхит

Мастит

Для этого необходимо иметь старое сало, которое уже отличается по цвету, имея желтоватый оттенок. Его либо вытапливают, получая смалец, либо прикладывают на грудь небольшие кусочки. Это делается в течение недели на ночь. Действие лечения проявляется буквально на третьи сутки, дальше ставится для закрепления лечения.

Правильный выбор сала


Чтобы сало было полезным, его надо правильно выбрать. Оно должно быть:

  • Чистым.
  • Мягким.
  • Без всяких излишних жил.
  • Без гормональных добавок (но это уже на глаз не определить).

Хранить сало после приготовления надо обязательно в холодильнике.

Вред сала

При постоянном переедании сало наносит непоправимый вред фигуре. Поэтому не стоит питаться одним салом, надо придерживаться той нормы, которая предложена диетологами.

Выбирая сало, надо хорошо присматриваться к нему, чтобы не взять пропавший продукт или с другим не присущим ему запахом.

Продукт имеет также свои противопоказания его нельзя употреблять в пищу людям с такими заболеваниями как панкреатит, холецистит. Сало при таких заболеваниях может нанести значительный ущерб для здоровья человека, так как будет провоцировать дальнейшее развитие болезни.

Так как сало практически полностью усваивается организмом, то многие диетологи используют его в своих разработках диет. Оно помогает прийти в норму человеку с избыточным или недостающим весом.

Косметологи для оздоровления и омоложения кожи лица советуют смазывать проблемные зоны маленьким кусочком свежего не соленого сала. Это даст коже прийти в норму.

Самое главное, что надо помнить – не злоупотреблять этим продуктом, чтобы не нанести вред своему организму.

Сало относят к традиционным продуктам не только Украины, России и Белоруссии, но и многих европейских стран. Есть основания считать родиной этого продукта Италию, где он используется в питании уже несколько тысяч лет. Многие считают, что кроме удовольствия соленое сало никакой пользы нам принести не может. Некоторые и вовсе называют его вредным, поскольку сало – это не что иное, как животный жир в чистом виде.

Для употребления в пищу используется только свиное сало. Для его засаливания необходимо большое количество крупной поваренной соли, иногда сало натирают измельченным , что придает ему прекрасный вкус и аромат. Если в сале есть мясные прожилки, то в нашей стране его называют грудинкой, а в Западных странах беконом.

Большинство ученых, исследовавших состав сала и влияние на организм веществ, входящих в него, пришли к выводу, что этот продукт может быть полезен, но только при условии очень умеренного употребления и при отсутствии определенных заболеваний.

Животный жир на 97 % состоит из насыщенных жирных кислот и , которые являются для организма источником энергии, они необходимы для синтеза гормонов, в том числе тестостерона, и нормального усвоения многих веществ. Однако есть в нем и полезные ненасыщенные жирные кислоты, большая часть из которых представлена линолевой кислотой.


Соленое сало обладает выраженным желчегонным действием и стимулирует выработку сока поджелудочной железы, поэтому небольшой кусочек в начале трапезы окажет положительное влияние на пищеварение.

О пользе употребления небольшого количества этого продукта говорит тот факт, что во времена Советского Союза в ежедневное меню членов ЦК КПСС входил кусочек свиного сала (50 г). Врачи, следившие за здоровьем первых лиц страны, считали, что шпик полезен для мозговой деятельности.

Вред сала

О вреде соленого сала, конечно, можно сказать намного больше, чем о его пользе, однако, следует понимать, что это актуально только при злоупотреблении им. Взрослому человеку не рекомендуется употреблять более 30 г сала в день.

Вред соленого сала в первую очередь связывают с его жирностью и калорийностью. В 100 г этого продукта с мясной прослойкой содержится около 770 ккал, а в «чистом» продукте более 840 ккал, поэтому его не рекомендуется употреблять при нарушении жирового и углеводного обменов. Регулярное злоупотребление салом может привести к ожирению, повышению уровня холестерина в крови и развитию .

При злоупотреблении салом повышается уровень жиров в крови, это приводит к уменьшению выработки инсулина, и как следствие, к повышению уровня сахара. Именно поэтому при сахарном диабете сало можно употреблять редко и в очень небольшом количестве.

Употребление соленого сала может неблагоприятно отразиться на течении сердечно-сосудистых заболеваний. Жирный продукт может привести к повышению уровня холестерина, а соль способствует повышению артериального давления.

Многие любят жареное сало, которое часто называют шкварками. В процессе термообработки животного жира происходит выделение вредных веществ, которые обладают канцерогенными свойствами. Поэтому в таком виде употреблять соленое сало не рекомендуется.

Первый канал, видеосюжет о сале:

Телеканал «Россия 1», программа «О самом главном», выпуск на тему «Сало: вредно или полезно»:



Питание - это источник энергии и запас витаминов. Но так ли это, когда мы говорим о сале? Итак, какие есть плюсы и минусы этого любимого, можно сказать, народного украинского продукта? Какие мифы ходят вокруг сала? Так ли уж полезен этот продукт?

«Толстеют не от свиного сала, а от его количества » (народная мудрость).
«Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал ».

Из истории продукта - сала

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников. Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились.

Полезные свойства и витамины сала

Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных. Свиное сало от похмелья спасает! Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры. В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы.

Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком). Надо отметить и то, что в свином сале довольно-таки мало белка, в основном сало содержит жир. А вот диета Дюкана основана на употреблении продуктов, имеющих в своем составе высокое содержание белка, в основном это продукты из мяса, рыбы, яйца, молочные продукты. Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

Какие болезни лечит сало?

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

Мифы о сале

Миф первый. В сале нет витаминов

Враньё. Не слушайте никого, сало содержит множество витаминов, даже такой редкий, как F (ненасыщенные жирные кислоты). Именно он укрепляет сосуды и избавляет от атеросклероза. Сальный селен предотвращает образование раковых клеток и повышает потенцию. Ведь недаром этот вкусный продукт называют «украинской виагрой»!

Миф второй: Сало не желательно употреблять утром.

Сало намного лучше выгоняет желчь из печени, чем оливковое масло, поэтому хорошо утром съесть хотя бы шматочек сырого сала с чесноком, луком или другими пряностями. Деликатес поможет быстрее вывести желчь, которую собрала печень за ночь, таким образом очистив организм. Через час можно и позавтракать. Особенно рекомендовано сало людям после 50 лет.

Миф третий: Сало вредное, так как содержит много холестерина.

Холестерина много – да. Вредно? Нет! Дело в том, что в продукте много и лецитина, который хорошо влияет на мембраны, укрепляет оболочки сосудов, предотвращая возникновение атеросклероза. В сале лецитина больше, чем холестерина, значит оно безопасно и полезно. Если бы пропорции были обратными, то тогда бы стоило поговорить о вреде. Яйца и молочные продукты также богаты лецитином, который кроме того полезен для мозга и умственной деятельности. Вот почему людям с интеллектуальным трудом оно просто необходимо! Причём сало свежее лучше, чем вареное или копченое. Потому что при термообработке лецитин окисляется, изменяется, и не так хорошо влияет на сосуды.

Миф четвертый: Сало не добавляет энергии, так как в нем мало углеводов.

Энергии – хоть отбавляй! Однако, употреблять большое количество сала не желательно, ведь жиров в нем больше, чем углеродов. Суточная потребность человека в жире составляет грамм на килограмм веса. 20-30 граммов сала ежедневно – норма, при условии, что других жирных продуктов человек не ест. В этом случае сало – энергетический продукт. Если же вы решитесь одним махом смолотить граммов 200, пользы это вам не принесет однозначно.

Миф пятый: Всякое сало полезно.

Не всякое. Самое хорошее мясо – подкожное: чистое, без токсинов, пестицидов и прочей ерунды. Покупая бекон, поинтересуйтесь, в каких условиях жила свинья. Хотя, глупо надеяться, что вы услышите правду.

Миф шестой: Чем старее сало, тем оно полезнее.

Конечно нет. Есть любители, поглощающие прогорклое, старое и желтое сало. Лучше не рисковать. Желтизна говорит о том, что из этого продукта исчез витамин F, и он стал вредным. В нем могут образовываться даже канцерогены. Поэтому лучше белое и свежее с бородинским хлебом и чесночком! Приятного аппетита!

Свиное сало - знаменитый продукт животноводства. Его ценят и любят ещё с тех пор, когда животноводство как таковое даже не было развито. Но при этом у диетологов по поводу свиного сала есть множество как положительных мнений, так и мыслей весьма негативных. Как говорится в народе, что украинцу хорошо, то свинье - смерть.

Нам же для того, чтобы оценить сало по достоинству, нужно вкратце пробежаться по основным и самым известным его свойствам. Причём как полезным, так и не очень: тут ведь не всё так однозначно. Калорийность продукта для фотомодели - вред, а для шахтёра - жизненная необходимость. И даже холестерин оказывается полезен для организма чаще, чем вызывает болезни. Так что про вредные и полезные свойства свиного сала - по порядку.

Чем полезно свиное сало

1. Большое количество жиров.

А если точнее, состав свиного сала - почти исключительно жиры. Только в нижних слоях могут присутствовать прожилки мяса. Всё остальное - настоящий , чистый и легкоусвояемый. А вместе с ним - огромное количество калорий, быстро преобразуемых организмом в любой вид энергии. Недаром считается, что для согревания тела наиболее эффективным средством будет свиное сало состав которого подарит тепло организму уже через несколько минут.

2. Богатый витаминный состав.

В учёные нашли представителей почти всех групп витаминов: витамин А, витамины группы В, витамины D и Е, что делает его не менее богатым источником этих веществ, чем, например, свежая зелень или цитрусовые. А польза большого количества ненасыщенных жирных кислот ставят свиное сало в один ряд с и печенью морской рыбы - благодаря им у тех, кто регулярно его ест, происходит надёжная профилактика болезней кровеносных сосудов и улучшается работа мозга.

3. Свиное сало и холестерин.

Назвать большое количество холестерина в свином сале однозначным минусом нельзя. Бесспорно, вред свиного сала в том, что риск загрязнения артерий при его употреблении повышается, но только у тех людей, кто предрасположен к атеросклерозу и ведёт малоподвижный образ жизни. А вообще польза холестерина в том, что он расходуется на формирование клеточных мембран, поддержку эпителиальных тканей, рост мышц, производство гормонов и антител, а также регенерацию поврежденных участков кожи.

К тому же, витамины в свином сале помогают организму правильно использовать и защищают артерии от наслоения холестериновых бляшек. Следовательно, вред свиного сала обезвреживается им самим.

4. Диетичность.

Как бы странно это ни звучало, но свиное сало калорийность которого очень высокая, действительно может быть признано диетическим продуктом. Во-первых, польза свиного сала в том, что оно легко и почти полностью усваивается. Во-вторых, в его составе практически нет трудноперевариваемых частей, способных гнить в кишечнике. В-третьих, свиное сало может быть полезно при похудении. Для этого только нужно правильно его использовать: употребив кусочек за полчаса до еды, к моменту принятия пищи можно почувствовать себя вполне сытым. И, следовательно, не переесть.

5. Сало богато полезным селеном.

А польза селена в составе продукта, в свою очередь, в том, что он поддерживает защитные силы организма.

6. Лечение многих заболеваний.

Например - полезные свойства свиного сала применяются при боли в суставах, отравлениях и поражениях ионизирующей радиацией. Маститы, подагра, ожоги и отморожения в народной медицине лечатся путём намазывания соответствующих участков тела салом. А дополнительно польза регулярного употребления этого продукта проявляется в том, что он способствует уменьшению количества канцерогенов в крови и защите от рака.

7. Сало - продукт труднопортящийся.

В солёном виде свиное сало польза которого будет проявляться только при регулярном употреблении, может храниться без охлаждения и порчи в течение нескольких месяцев. Это его полезное свойство издавна использовалось воинами самых разных национальностей - в походном мешке у них всегда был хоть и неприглядный, но сытный кусок смальца.

8. Сало, наконец, необычайно вкусно

Мало кто с этим поспорит. С , и оно может стать более вкусным блюдом, чем самый изысканный деликатес. И при этом не требует почти никаких усилий по приготовлению!

Вывод: свиное сало можно и нужно есть. Столько пользы от по-настоящему вкусного продукта редко когда можно получить. А потолстеть можно от чего угодно: от хлеба, картошки и конфет. Поэтому кушаем в меру и наслаждаемся вкусом и пользой традиционного украинского продукта.



 

Возможно, будет полезно почитать: